单宁：我是谁，从哪里来，到哪里去

我是谁，从哪里来，单宁到里到哪里去，从里这是单宁到里人终其一生都在探究的最终命题。在葡萄酒界，从里单宁可能称之为明星辞汇，单宁到里彷佛已经成为神乎其神的从里存在，排汇了有数胶卷。单宁到里那末，假如单宁会思考，它又是若何探究其意思的呢？让咱们一起徘徊在单宁的脑洞天下里！

1. 单宁是甚么？

　　首先，我要向巨匠介绍一下我自己。先来看看迷信家们是奈何样界说我的：单宁是一种做作的酚类物资，主要可能分为两类——水解单宁以及聚合单宁。水解单宁普遍存在于橡木皮以及种种植物中，它可能在水中概况酸性溶液中分解成更小的份子；聚合单宁不溶于水，主要出如今茶叶、石榴以及葡萄的皮、籽以及梗中。当单宁与唾液中的卵白酶散漫时，会使口腔的表层发生一种收敛性触感，这种口腔感应便是人们常说的“涩”。

　　有些人跟我反映，感应很少看到我的身影，不贴近国夷易近公共的生涯，但着实我就存在于巨匠的身旁，尽管闻不到，可是你的口腔能感受到我的存在。生涯里罕有的茶叶、核桃、杏仁、肉桂、丁香、石榴、葡萄、木瓜以及红豆等食物中均可见我的身影。

　　简而言之，我是一种酚类物资，普遍地存在于植物的花、茎、叶中，会给口腔带来涩感，这便是为甚么会有人唾弃我不够欺人太甚。但着实我的存在正是为了呵护植物不受植物虫子的扰乱，高冷的概况下潜在着一颗柔软的心，更别说我在葡萄酒中还起着颇为紧张的熏染。好奇的话，请接着往下看吧！

　　2. 葡萄酒中的单宁从何而来？

　　在回覆我的熏染前，我要先抛出一个下场，葡萄酒中的我从何而来？子细看了我上个谜底的同砚会见告我从葡萄中来，谜底没错，但这只是一部份，尚有一部份的我从橡木桶中而来。

　　1）葡萄单宁

在葡萄藤开始服从的时候，我就已经在葡萄皮、葡萄籽以及葡萄梗内逐渐积攒自己的实力了，随着葡萄的睁开，我也愈发成熟。在酿造红葡萄酒的时候，人们会让葡萄汁与皮、籽妨碍确定的打仗，即“浸皮”。浸皮历程中，我逐渐地释放进去，融入酒里，化身为葡萄酒的灵魂。

　　此外，我的含量多少多跟葡萄皮的厚度有很大关连。在葡萄皮比力厚的种类中，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、内比奥罗（Nebbiolo）以及西拉（Syrah），我的生涯空间比力大，含量多。而葡萄皮比力薄的种类，如黑皮诺（Pinot Noir）、佳美（Gamay）以及歌海娜（Grenache），含量较少。

　　2）橡木单宁

葡萄酒在橡木桶中陈酿时，橡木中的我也会经由酒液打仗消融进入葡萄酒中。葡萄酒跟橡木桶打仗的光阴越长，我在酒中的含量就愈多。

　　3. 单宁在葡萄酒中的熏染是甚么？

到哪里去？这便是人类终其一生在探究的下场，也便是追寻生涯的意思。而我，作为葡萄酒概况的单宁，最大的意思便是担当我的葡萄酒的呵护骑士以及邪术小精灵，使其在履用光阴的沧桑变更后，仍坚持其曼妙无双的口感。

　　一方面，我是葡萄酒的呵护骑士。由于我带有抗氧化的功能，是一种做作防腐剂，可能实用防止葡萄酒由于被氧化而变酸，使临时贮存的葡萄酒可能坚持最佳形态，以是，我对于红葡萄酒的陈年能耐具备抉择性的熏染，是她们漫漫人生路上的呵护骑士。一瓶好年份的红葡萄酒，100年后仍是如斯曼妙迷人，这离不开我的自动。

　　另一方面，我是会妨碍的小精灵，在简短的陈年光阴里逐渐变患上柔顺详尽，使患上葡萄酒喝起来圆润顺口，“涩”患上恰如其分。我还会用怪异的邪术为葡萄酒建树“骨架”，以及酒液中的此外物资爆发反映，天生新的物资，削减了葡萄酒的重大性，为其削减魅力！在我的邪术下，光阴再也不是催老朱颜的魔咒，而是葡萄酒口感愈加美不雅的窍门。（文/Sophie）

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