越小众越好奇：红色波特酒

信托对于波特酒（Port）喜爱者而言，“王者”波特酒在他们心中做作是波特不艰深的。像甚么年迈别致的好奇红色宝石波特（Ruby Port）啊，香醇馥郁的波特茶色波特（Tawny Port）啦，仍是好奇红色高深重大的年份波特（Vintage Port）啦，他们都能一五一十。波特可是好奇红色列位波特酒喜爱者，你们对于红色波特酒（White Port）又懂很多少多呢？

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作为波特酒家族的一个远房亲戚，红色波特酒的气焰稍显轻捷，庞漂亮比起红色波特酒也略逊一筹，因此受到较少关注也无可非议。但之以是要径自把红色波特酒拿进去聊一聊，是由于它作为开胃酒以及基酒时有着至关幽默的展现。      

你好，我叫红色波特      

红色波特酒是由葡萄牙当地白葡萄种类混酿而成。以及宝石波特酒、茶色波特酒同样，红色波特酒需要在发酵历程中退出酒精打断发酵，使酒精度坚持在18%-20%。陈酿方式的差距，红色波特酒的气焰多样，从甜型到干型不等。

红色波特酒的主要产区位于葡萄牙的杜罗河（Douro River）地域，当地简直每一家酒厂都市酿造红色波特酒。尽管美国加利福尼从容亚州（California）以及澳大利亚等地域也会破费这种增强酒，可是出于原产地呵护的原因，真正的红色波特只能在杜罗河谷（Douro Valley）破费。      

谜艰深的红色波特      

在葡萄牙，用于酿造红色波特的法定葡萄种类约有50种，其中约有一半是白葡萄种类，如拉比加多（Rabigato）、华帝露（Verdelho，葡萄牙名字为古维欧（Gouveio））、麝香（Moscatel）以及菲娜玛尔维萨（Malvasia Fina）等。      

可是，详细将哪些种类混酿到了一起则成为了一个迷思。原因倒不是很特意，只是由于葡萄牙的传统本就如斯。纵然在以前多少十年里，葡萄牙的葡萄酒越来越尺度化，但传统的实力依然深深渗透到当地的种植方式与酿酒措施之中。不外，市场的实力总是能增长传统：虽说木桶陈年在红色酒中并不罕有，但带有坚果、榛子等陈年香气的酒显明更受招待，因此良多红色波特酒也会经由木桶陈酿。      

甜型vs.干型      

红色波特酒呈淡淡的稻草黄色，假如在木桶里陈年光阴较长，酒液的颜色也会以及暮年份的茶色波特酒颇为相似。艰深红色波特酒可能凭证糖分的高下散漫为甜型红色波特（Sweet White Port）以及细小干型红色波特（Light Dry White Port）。      

甜型红色波特：最甜的红色波特酒被称为“Lagrima”，意思是“基督的眼泪”。在当地，这种气焰的红色波特颇为罕有，可谢世界的其余中间不常有。在取患上葡萄的自流汁后，甜型红色波特会妨碍3天的发酵，随后在橡木桶陈年3-5年，从而睁开出蜂蜜、焦糖以及榛子的风韵。      

轻捷干型红色波特：这种波特酒在葡萄牙语中称为“Leve Seco”，它的酒精度约为16.5%。轻捷干型红色波特的发酵光阴为一周摆布，因此会有更多的糖分转化成酒精。随后需要在橡木桶中陈年5-10年的光阴。在这个历程中，又会有一部份的糖分逐渐消逝。干型波特酒有淡淡的苦涩感，余味中有坚果的风韵。

美食琼浆的多面手      

在葡萄牙当地，一杯冰凉的红色波特酒相关于是开胃酒的标配，但你知道吗，红色波特酒还可能用于鸡尾酒、与种种零食搭配、致使用于烹调之中！      

鸡尾酒：葡萄牙当地颇为盛行用红色波特酒与奎宁水（Tonic）或者苏吊水混合，并用酸橘拆穿制成鸡尾酒。同时，红色波特酒也颇为合适用于制作桑格利亚（Sangria）汽酒。你惟独把瓜果浸泡在红色波特酒中，最后退出白葡萄酒混合即可。

餐酒搭配：干型红色波特可能与杏仁、硬奶酪、核果、寿司搭配饮用。而甜型的红色波特则适宜与海绵蛋糕以及带有酥皮的别致瓜果搭配。      烹调：在马铃薯或者海鲜杂烩中退出干型波特酒会有惊喜的发现；而在制作甜点概况酱汁时加之甜型红色波特酒则会让滋味愈加浓郁。（文/Jasmine）

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