最后一杯葡萄酒为甚么最佳喝？

假如你打仗葡萄酒的时候饶富长，你就会发现葡萄酒喜爱者喜爱的为甚酒的规范不大同样。可能刚开始打仗葡萄酒的最后最佳时候，你会感应巨匠都喜爱葡萄酒，杯葡都爱喝高品质的萄酒葡萄酒。可逐渐地你就会发现，为甚巨匠对于葡萄酒的最后最佳喜爱已经偏远爆发了修正，可能你很爱喝品丽珠（Cabernet Franc），杯葡而你的萄酒周围的同伙却很厌恶这个葡萄种类所酿的葡萄酒。

前不久，为甚我退出品鉴会时，最后最佳遇上一位颇有品味的杯葡葡萄跑堂藏家，他珍藏了大批的萄酒勃艮第杰作葡萄酒。可是他却见告我，在他眼里，1993年份的勃艮第红葡萄酒并不奈何样样。可在我的印象中，我尝过的一些优异勃艮第葡萄酒均来自于那个年份。

子细想一想，你就会发现打仗葡萄酒的光阴越长，品味的酒款越多，你与你同伙喜爱统一款葡萄酒的可能性却越来越小。但有一点，你们的意见却是惊人的不同，那便是你们都以为最后一杯葡萄酒是最佳的，也便是咱们常说的“最后一杯天气”。

当你第一次履历“最后一杯”时，你会感应颇为的特意，可能还会在心底暗果真见告自己，我终于找到品酒的感应了。也有可能会有点小小为难，而不断在心底激进着这个怪异。但当你听到其余人说，“哎，这酒真好喝，奈何样就没了呢”的时候，你会感应有种找到知音的感应。

那末，“最后一杯天气”是咱们真正的感触吗？事实是甚么原因会导致这种天气的爆发呢？事实上，这种感触是真正的，它逾越了咱们的总体喜爱，简直巨匠都履历过。不论你原本是有何等喜爱亦或者是有何等厌恶你手中的这瓶葡萄酒，喝到最后的时候你就会发现这杯酒的滋味每一每一是最佳的。

迷信家们给出的批注是最后一杯葡萄酒风韵最佳皆源于空气氧化的服从。一瓶葡萄酒开瓶后与空气打仗的光阴越长，就越能揭示葡萄酒重大的风韵，这跟良多葡萄酒喜爱者在饮酒前要醒酒是一个道理。这也就很好地讲明了为甚么统一瓶葡萄酒在差距患上时期咱们所感感触风韵是纷比方样的。但这种批注过于单薄，尽管葡萄酒的风韵爆发修正是由于酒液中的脂类、醛类物资被氧化而口感变患上更圆润、柔顺，但葡萄酒风韵的感知最终都离不开鉴赏者自己。前者假如是主不雅原因的话，那末后者便是主不雅原因。

随着咱们打仗葡萄酒的光阴越来越长，咱们对于葡萄酒真正的信息就清晰地越来越多，对于葡萄酒细微差距的感知能耐也就越来越强。就像咱们意见同伙同样，最开始，咱们只是知道有这么一总体，紧接着，咱们就开始清晰这总体，而后，在清晰的根基上，咱们才会鉴赏这总体。同样的道理，对于葡萄酒，最开始咱们只是自动地接受相关信息，而后才会去找寻知足咱们需要的葡萄酒。也便是说，在清晰的根基上，咱们已经与葡萄酒建树了激情散漫，咱们开始用发现的目力去开掘葡萄酒眼前的特色，去感触其后所不能感受到的美不雅。在这种散漫建树以前，咱们可能会受到价钱、包装等因素的影响。但惟独咱们对于葡萄酒饶富地清晰，建树了这种激情散漫，纵然是一瓶看起来重大、艰深的葡萄酒，咱们也会清扫价钱、品级、声誉等因素的干扰，看到葡萄酒外在的特色这种有价钱、更具本性性的内容（这也是盲品的兴趣地址）。

简而言之，葡萄酒品鉴是鉴赏者与葡萄酒之间一场幽默的、沉闷的互动。它不光仅是氧化历程那末重大，而是鉴赏者与葡萄酒之间相互清晰，相互鉴赏的一个历程。之以是最后一杯酒的风韵最佳便是由于鉴赏者感受到了差距的风韵，加深了对于葡萄酒的意见，从而取患了亘古未有的欢喜。（编译/Sarah）

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